SCENTS AND
FLAVOURS
scentsts
and flavours
Dishes are carefully selected: from the choice of meat (real strength of La Braseria) to our territory flavors, without forgetting pasta and desserts, meticulously crafted.
OUR DISHES
Le Nostre degustazioni
GIRO DEL MONDO TRA PREGIATE CARNI BOVINE
Menu 5 portate a sorpresa con vino in abbinamento
A TUTTO WAGYU
Menu 6 portate a sorpresa (vino escluso)
MENU COSTATA DI SCOTTONA DELLA MASURIA
Tartare di Fassona al coltello con condimento tradizionale
Il nostro lardo 100% Wagyu con pomodoro camone
Sottile di Scottona con mais rosso e nocciole
Costata di Scottona della Masuria (circa 1000gr)
Il nostro gelato mantecato
Le nostre proposte sono comprensive di coperto, acqua e caffè
STUZZICANDO
Sottile di Scottona cotta al BBQ con mais rosso e nocciole
Pancetta di Angus con melanzana al BBQ e crumble di pane
Gnocco fritto con il nostro prosciutto cotto al BBQ e crema di bufala
La nostra bresaola di Chianina e pesto di rucola
Tartare di Chianina IGP con cialda al parmigiano
Il nostro lardo 100% Wagyu con pomodoro camone
La nostra bresaola 100% Wagyu e cracker ai 5 cereali
Mini hamburger di wagyu
Mini pulled pork
I NOSTRI CRUDI
Tartare 100% Wagyu con senape in grani e ciccioli fritti
Tartare di Fassona al coltello con condimento tradizionale
Carpaccio tiepido di Wagyu con salsa di ricci di mare
Carpaccio di Chianina IGP al tartufo nero bergamasco
PRIMI PIATTI
Orecchiette fatte in casa al ragù 100% Wagyu
Tagliatelle fatte in casa al ragù di Chianina IGP e porcini
Tortelli di mandorle amare con tartufo nero bergamasco (1998)
Casoncelli della “Mina” alla Bergamasca
Riso “Acquerello” mantecato al lardo di Wagyu, melanzana fumé e pomodoro crudo
IL PIACERE DELLA COSTATA E FIORENTINA
Costata o fiorentina di Scottona della Masuria
Costata o fiorentina di vacca Frisona 60 mesi
Costata o fiorentina Simmenthal biologica
Costata o fiorentina di Scottona Fassona “Vallino”
Costata o fiorentina di Madama Bianca
Costata o fiorentina di Angus Aberdeen “Miguel Vergara”
Costata o fiorentina Angus biologico
Costata o fiorentina di Scottona Chianina IGP “San Giobbe”
Costata o fiorentina Rubia Gallega
Costata o fiorentina Buey Gallego
Costata 100% Wagyu “Cà Negra”
PASSIONE BBQ
(Cottura con fumo di faggio a 110°)
Punta di petto 100% Wagyu cotta al BBQ con rub al finocchietto (12 ore)
Spare ribs di pecora con rub al cardamomo e peperoncino (8 ore)
Reale di Wagyu cotto al BBQ con rub alla senape (9 ore)
DALLA GRIGLIA
(in accompagnamento patata morbida affumicata)
Tagliata di coscia di Fassona
Tagliata di chuck flap di Angus Aberdeen
Filetto secondo disponibilità
Tagliata di coscia 100% Wagyu Cà Negra
Filetto 100% Wagyu Cà Negra
Controfiletto 100% Wagyu Cà Negra
Hamburger 100% Wagyu Cà Negra con patatine fritte (270 gr)
Denver steak 100% Wagyu Cà Negra
PER I CURIOSI
Picanha di Angus Aberdeen allo spiedo con chimichurri
Diaframma 100% Wagyu Cà Negra alla brace al coriandolo
Bavetta di Madama Bianca in salsa teriyaki
Diaframma di Angus Aberdeen al finocchietto
Formaggi al carrello selezioni nazionali
Coperto e servizio
LA CARTA DEI DOLCI
Dolce e salato di cioccolato
Zuppetta di frutta esotica, meringa al cumino e gelato al cocco
Brownie gelato al pop-corn e sale maldon
Crostatina ai lamponi e pistacchi
Il nostro gelato mantecato alla crema con fonduta di cioccolato
Gelati e sorbetti mantecati
Tiramisù come un profiteroles
TAGLIATA DI COSCIE DI FASSONA
alle erbe fini e limone
LARDO 100% WAGYU
Con focaccia
TARTARE 100% WAGYU
con senape in grani e ciccioli fritti
TARTARE DI FASSONA
al coltello con condimento tradizionale
SPAGHETTO GREZZO
Selez. "Cocco" tiepido con pomodoro crudo, crema di basilico e polvere di acciughe
ORECCHIETTE AL RAGÙ
100% Wagyu
CARPACCIO DI CHIANINA
maionese al wasabi e alghe
BAVETTA AFFUMICATA ALLA SOIA
con maionese alla nocciola e grano saraceno
TORTELLI DI MANDORLE AMARE
con tartufo nero bergamasco
TAGLIATELLE FATTE IN CASA
al ragù di chianina e porcini
STINCO DI AGNELLO COTTO AL BBQ
con fave e crema alle erbe (7 ore)
MIX DI ANTIPASTI
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