La nostra visione

Ricerca dello stile e della qualità distinguono la cucina di Luca Brasi nella scelta delle materie prime, nell’attenzione alla loro elaborazione, nella ricerca degli abbinamenti. Tra le pieghe del menu, originali combinazioni e classiche rivisitazioni, riconducono a una decisa identità mediterranea.

Nel contesto del borgo di Osio, legno e pietra, e colori caldi, rappresentano la semplicità e l’eleganza della Braseria.

PRANZO DI NATALE

Scopri la nostra proposta per il pranzo di Natale 2019

Siamo Chiusi dal 26/12/2019 Al 06/01/2020

NOVITà
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Le nostre prelibatezze a casa tua

PRANZO DI LAVORO

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per il pranzo di lavoro

MENU

Dai uno sguardo
alle nostre specialità

Le Nostre degustazioni

GIRO DEL MONDO TRA PREGIATE CARNI BOVINE

Menu 5 portate a sorpresa con vino in abbinamento

Minimo 2 persone

A TUTTO WAGYU

Menu 6 portate a sorpresa (vino escluso)

Minimo 2 persone

MENU COSTATE DI SCOTTONA DELLA MASURIA

Tartare di fassona al coltello con condimento tradizionale

Gnocco fritto con il nostro prosciutto cotto al BBQ e crema di bufala

Sottile di scottona cotta al BBQ con mais rosso e nocciole

Costata di scottona della Masuria (circa 1000gr)

Il nostro gelato mantecato alla crema con fonduta di cioccolato

Minimo 2 persone

Le nostre proposte sono comprensive di coperto, acqua e caffè

STUZZICANDO

Sottile di scottona cotta al BBQ con mais rosso e nocciole

Il nostro prosciutto di pecora gigante bergamasca con chips di mais rosso

Gnocco fritto con il nostro prosciutto cotto al BBQ e crema di bufala

La nostra bresaola di chianina con crackers ai 5 cereali

Tartare di chianina IGP con cialda di pasta fillo

Il nostro lardo 100% wagyu con focaccia

La nostra bresaola 100% wagyu con cialda di pane nero

Mini hamburger di wagyu

MIni pulled pork

I NOSTRI CRUDI

Tartare 100% wagyu con senape in grani e ciccioli fritti

Tartare di fassona al coltello con condimento tradizionale

Carpaccio tiepido di wagyu con ristretto di mare

Carpaccio di chianina IGP al tartufo nero bergamasco

PRIMI PIATTI

Orecchiette fatte in casa al ragù 100% Wagyu

Tagliatelle fatte in casa al ragù di chianina IGP e porcini

Tortelli di mandorle amare con tartufo nero bergamasco (1998)

Casoncelli della “Mina” alla Bergamasca

IL PIACERE DELLA COSTATA E FIORENTINA

Costata o fiorentina di Scottona della Masuria

Costata o fiorentina di vacca frisona 60 mesi

Costata o fiorentina di vacca sashi AAA 36 mesi “freygaard”

Costata o fiorentina di Scottona Fassona “Vallino”

Costata o fiorentina di Angus Aberdeen “Miguel Vergara”

Costata o fiorentina di Scottona chianina IGP “San Giobbe”

Costata 100% wagyu “Cà Negra”

PASSIONE BBQ

(Cottura con fumo di faggio a 110°)

Punta di petto 100% wagyu cotta al BBQ con rub al finocchietto e porri stufati (12 ore)

Spare ribs Angus Miguel Vergara cotte al BBQ con rub al curry (8 ore)

Reale di wagyu cotto al BBQ con rub alla senape (9 ore)

DALLA GRIGLIA

(in accompagnamento patata morbida affumicata)

Tagliata di coscia di fassona

Tagliata di Patanegra

Filetto secondo disponibilità

Tagliata di coscia 100% wagyu Cà Negra

Filetto 100% wagyu Cà Negra

Controfiletto 100% wagyu Cà Negra

Hamburger 100% wagyu Cà Negra con patatine fritte (270 gr)

Hamburger con patatine fritte (270 gr)

PER I CURIOSI

Picanha di Angus Aberdeen allo spiedo con chimichurri

Duaframma 100% wagyu Cà Negra alla brace al coriandolo

Denver steak 100% wagyu Cà Negra laccato alla soia

Diaframma di Angus Aberdeen al finocchietto

Formaggi al carrello selezioni nazionali

Coperto e servizio

EVENTi

Scopri i nostri eventi e prenotati per il prossimo

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MENU COSTATE DI SCOTTONA DELLA MASURIA

Tartare di fassona al coltello con condimento tradizionale

Gnocco fritto con il nostro prosciutto cotto al BBQ e crema di bufala

Sottile di scottona cotta al BBQ con mais rosso e nocciole

Costata di scottona della Masuria (circa 1000gr)

Il nostro gelato mantecato alla crema con fonduta di cioccolato

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STUZZICANDO

Sottile di scottona cotta al BBQ con mais rosso e nocciole

Il nostro prosciutto di pecora gigante bergamasca con chips di mais rosso

Gnocco fritto con il nostro prosciutto cotto al BBQ e crema di bufala

La nostra bresaola di chianina con crackers ai 5 cereali

Tartare di chianina IGP con cialda di pasta fillo

Il nostro lardo 100% wagyu con focaccia

La nostra bresaola 100% wagyu con cialda di pane nero

Mini hamburger di wagyu

MIni pulled pork

I NOSTRI CRUDI

Tartare 100% wagyu con senape in grani e ciccioli fritti

Tartare di fassona al coltello con condimento tradizionale

Carpaccio tiepido di wagyu con ristretto di mare

Carpaccio di chianina IGP al tartufo nero bergamasco

PRIMI PIATTI

Orecchiette fatte in casa al ragù 100% Wagyu

Tagliatelle fatte in casa al ragù di chianina IGP e porcini

Tortelli di mandorle amare con tartufo nero bergamasco (1998)

Casoncelli della “Mina” alla Bergamasca

IL PIACERE DELLA COSTATA E FIORENTINA

Costata o fiorentina di Scottona della Masuria

Costata o fiorentina di vacca frisona 60 mesi

Costata o fiorentina di vacca sashi AAA 36 mesi “freygaard”

Costata o fiorentina di Scottona Fassona “Vallino”

Costata o fiorentina di Angus Aberdeen “Miguel Vergara”

Costata o fiorentina di Scottona chianina IGP “San Giobbe”

Costata 100% wagyu “Cà Negra”

PASSIONE BBQ

(Cottura con fumo di faggio a 110°)

Punta di petto 100% wagyu cotta al BBQ con rub al finocchietto e porri stufati (12 ore)

Spare ribs Angus Miguel Vergara cotte al BBQ con rub al curry (8 ore)

Reale di wagyu cotto al BBQ con rub alla senape (9 ore)

DALLA GRIGLIA

(in accompagnamento patata morbida affumicata)

Tagliata di coscia di fassona

Tagliata di Patanegra

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Tagliata di coscia 100% wagyu Cà Negra

Filetto 100% wagyu Cà Negra

Controfiletto 100% wagyu Cà Negra

Hamburger 100% wagyu Cà Negra con patatine fritte (270 gr)

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PER I CURIOSI

Picanha di Angus Aberdeen allo spiedo con chimichurri

Duaframma 100% wagyu Cà Negra alla brace al coriandolo

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lo chef

Curioso e attento cittadino del mondo, Luca Brasi ha iniziato la sua avventura gastronomica collaborando con alcuni dei migliori chef di ristoranti tra i più importanti al mondo, apprendendone stili e raffinatezze interpretative.

Dopo Bermuda, Maldive, Costa Azzurra, Costiera Amalfitana, Courmayeur e Cortina, Luca Brasi torna nella bergamasca per avviare la propria La Lucanda, che riscuote immediato successo di pubblico e critica.

Nel 2000 entra nei Jeunes Restaurateurs d’Europe, e nel 2002 riceve la Stella Michelin. Nel 2004 apre l’Ol fà, esperienza nella caffetteria-pasticceria con cucina che sfiora i nuovi stimoli dettati nel 2008 dal trasferimento nel neonato Devero Hotel di Cavenago Brianza.

Segue poi l’esperienza del Civus, cibo + città, fino alla chiusura del cerchio, nel 2012, con la trasformazione della Lucanda in La Braseria, tempio per i cultori della carne nella sua espressione più pura, atavica, ancestrale.

Prossimo evento

VERTICALE DI COSTATA DI MASURIA
Mercoledì 3 e giovedì 4 giugno 2020 – ore 20.30

30/70/100 giorni di frollatura

GIOVEDI' IN BRASERIA

Mercoledì 3 e giovedì 4 giugno 2020 – ore 20.30

VERTICALE DI COSTATA DI MASURIA

Verticale di costata della Masuria – 30/70/100 giorno di frollatura

– Mini hamburger di Masuria
– Sottile di Masuria cotta al BBQ con mais rosso e nocciole
– Gnocco fritto con crema di prosciutto cotto al BBQ
– Costate di Masuria 30/70/100 gg di frollatura con patate cotte nella cenere
– Sorbetto ananas e zenzero
– Caffè

Vino in abbinamento: Corte del Lupo curtefranca DOC Cà del Bosco

Il costo della serata è di 55€ a persona

IL TUO TAVOLO

Pranzo di Natale

25 DICEMBRE 2019

Gamberoni in tempura alla polvere di agrumi

Capasanta cotta e cruda con caldo e freddo di topinambur

Cialde di mais rosso, verza fondente, zucca e taleggio al tartufo nero

Risotto “Acquerello” mantecato alle ostriche e franciacorta

Tortelli alla carbonara con carpaccio di fegato d’oca affumicato

Punta di petto di wagyu al BBQ con insalatina di verza e puntarelle

Panettone caldo e freddo con zabaione al moscato

Caffé

Il menù è proposto a 75€ bevande escluse

BUSINESS LUNCH A LA BRASERIA

Scelte per voi dalla nostra selezione

MENU SCOTTONA DELLA MASURIA
(30€ a persona per un minimo di 2 persone)

Pinzimonio di verdure

Costata scottona (1000 gr circa)

Acqua, calice di vino e caffè

MENU FASSONA
25€ a persona

Pinzimonio di verdure

Bistecca di Fassona  (250 gr circa)

Acqua, calice di vino e caffè

 2 portate con calice di vino, acqua e caffè 20€

Pinzimonio di verdure 8€

Piatto di verdure al vapore all’extravergine 10€

Vitello sanato piemontese tonnato 10€

Rigatoni “Cocco” al ragù di Fassona 10€

Lasagnetta alle verdure 10€

Filetto di branzino con pomodorini e olive 14€

Controfiletto di frisona al Valcalepio 14€

Hamburger di scottona con patate fritte 12€

Hamburger di wagyu con patate fritte 17€

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