MENU
LA BRASERIA
LE NOSTRE DEGUSTAZIONI
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DEGUSTAZIONE DI CARNI PREGIATE
Menù di 5 portate a sorpresa con vino in abbinamento
Servito a tavolo completo -
A TUTTO WAGYU
Menù di 6 portate a sorpresa
Servito a tavolo completo -
MENU COSTATA DI SCOTTONA GARRONESE NAZIONALE
• Tartare di fassona al coltello con condimento tradizionale
• Pancetta di frisona con pomodoro camone e origano
• Sottile di scottona cotta al BBQ con frolla salata e mandorle
• Costata di Scottona Garronese nazionale (circa 1000gr)
• Il nostro gelato mantecato
Servito a tavolo completo -
Le nostre proposte sono comprensive di coperto, acqua e caffè
ANTIPASTI
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STUZZICANDO
• Sottile di scottona cotta al BBQ con frolla salata e mandorle
• Pancetta di frisona con pomodoro camone passito e origano
• Gnocco fritto con il nostro prosciutto cotto al BBQ e crema di bufala
• La nostra bresaola di rossa reggiana bio, mais rosso soffiato e parmigiano bio
• Il nostro lardo 100% Wagyu “Cà Negra” con focaccia integrale
• La nostra bresaola 100% Wagyu “Cà Negra” e cracker ai 5 cereali
• Mini hamburger 100% Wagyu “Cà Negra”
• Mini pulled di pecora gigante bergamasca al BBQ -
I NOSTRI CRUDI
• Tartare 100% Wagyu "Cà Negra" con senape in grani, ciccioli fritti e alga nori
• Tartare di fassona al coltello con condimento tradizionale
• Carpaccio tiepido 100% Wagyu "Cà Negra" con crema di ostriche e chips di farro
• Carpaccio di fassona al tartufo nero bergamasco
LE CARNI
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LA NOSTRA SELEZIONE DI COSTATE E FIORENTINE ITALIANE
• Costata o fiorentina Scottona Garronese nazionale
• Costata o fiorentina vacca Frisona 60 mesi
• Costata o fiorentina di Scottona Fassona “Vallino”
• Costata o fiorentina Madama Bianca
• Costata o fiorentina Angus Aberdeen nazionale
• Costata o fiorentina vacca Varzese "autoctona"
• Costata o fiorentina vacca rossa Reggiana biologica
• Costata o fiorentina di Scottona Limousine biologica
• Costata 100% Wagyu "Ca' Negra"
• Selezione speciale "La Braseria" -
PASSIONE BBQ cottura con fumo di faggio a 110°
• Punta di petto 100% Wagyu "Cà Negra" cotta al BBQ con rub al finocchietto (12 ore)
• Spare ribs di pecora cotte al BBQ con rub al cardamomo e peperoncino (8 ore)
• Reale 100% Wagyu "Cà Negra" cotto al BBQ con rub alla senape ( 9 ore) -
100% WAGYU “CA’ NEGRA“
• Picanha 100% Wagyu “Ca’ Negra”
• Diaframma 100% Wagyu “Ca’ Negra”
• Tagliata di coscia 100% Wagyu “Ca’ Negra”
• Filetto 100% Wagyu “Ca’ Negra”
• Controfiletto 100% Wagyu “Ca’ Negra”
• Hamburger 100% Wagyu “Ca’ Negra” con patatine fritte (200gr)
• Denver steak 100% Wagyu “Ca’ Negra” -
DALLA GRIGLIA
• Tagliata di Scottona fassona "Vallino"
• Filetto secondo disponibilità
• Controfiletto di Scottona fassona "Vallino"
• Controfiletto di Angus Aberdeen nazionale
• Bavetta di Madama Bianca in salsa ponzu
• Diaframma di Angus Aberdeen nazionale -
• La nostra selezione di formaggi al carrello con marmellate e composte fatte in casa
• Coperto e servizio