Calvana, “Chianina di montagna”
4 Aprile 2024 MENU Carpaccio marinato di Calvana,porro croccante e mandorla Mini pulled di punta di petto di Calvana,con spinacino saltato e fonduta di Branzi Risotto Acquerello mantecato al Franciacorta,tartare di Calvana, agretti e lime Tagliata di coscia di Calvana,patata morbida e shitake Fracosta di Calvana cotta a bassa temperatura,crema di finocchio al latte e […]
Pasqua in Braseria
31 Marzo 2024 MENU Crostatina con Astice,ricotta vaccina e germogli croccanti Carpaccio di Bue Grassocon pralina fondente al taleggio e tartufo nero bergamasco Riso Acquerello mantecato agli asparagie gamberi rossi cotti e crudi Fracosta di Wagyu cotta al BBQcon rub origano e caffè e carciofo all’extra vergine Taco alla colomba e cioccolato fondentecon gelato mantecato […]
Cena con le mani e Gin Tonic
21 Marzo 2024 PESCE: Hosomaki con asparago, gambero,sweet chili e cipolla croccante Frolla salata con tonno marinato,bufala e pomodoro secco Involtino croccante con baccalà mantecato,cipollotto agrodolce e maionese di mare Mini burger con Pak-Choi,polpo e la sua maionese CARNE: Panbrioches tostato, bresaola di Bue Grassoe caprino agli agrumi Taco morbido fatto in casa con fagiolo […]
