Serata Cotto e Crudo di Fassona
13 Aprile 2023 MENU Nighiri di Fassonacon finocchio al latte e bottarga Hibachicon salse e verdure di stagione Risotto acquerello mantecato al Franciacortacon tartare di Fassona, emulsione al prezzemolo e acciuga Filetto ghiacciato all’extraverginee asparagi in tempura Controfiletto di Fassonae variazione di porro – Gianduia, mandarino e maggiorana
Menù di Pasqua
9 Aprile 2023 MENU Asparagi e gamberi in tempuracon bernese soffiata Taco nostrano con tartare di Fassona,maionese al pomodoro secco e porro croccante Mini-pulled di bue Grasso Risotto acquerello mantecatocon asparagi, cardoncello e caprino bergamasco Orecchiette al ragù d’agnelloe pesto di fave Coppa di maiale nero biologico cotta nel forno a legnae carciofo in tre […]
La Vacca Varzese Biologica
30 Marzo 2023 MENU Morbido di Varzese Biologicacon panzanella all’extravergine Orecchiette al ragù bianco di Varzese Roastbeef di Varzese cotto nel forno a legnae variazioni di sedano rapa Brisket di Varzese cotto al BBQ 8 ore (con rub al pepe Timut e cardamomo)con asparago croccante e patata affumicata – Pino mugo, camomilla e liquirizia – […]