Sua Maestà, il Bue Grasso di Moncalvo
27 Aprile 2023 MENU Carpaccio di Bue Grasso in sfogliacon mandorle e cappero croccante Dolce, agrodolce, sapido:i tre cubi di Bue Grasso piemontese cotti e crudi Plin alla fava Tonka, diaframma scottato di Buee Jus al Barolo Tagliata di Chuck Flap alla bracecon melanzana al BBQ e croccante Asado di Bue Grasso cotto nel forno […]
Serata Cotto e Crudo di Fassona
13 Aprile 2023 MENU Nighiri di Fassonacon finocchio al latte e bottarga Hibachicon salse e verdure di stagione Risotto acquerello mantecato al Franciacortacon tartare di Fassona, emulsione al prezzemolo e acciuga Filetto ghiacciato all’extraverginee asparagi in tempura Controfiletto di Fassonae variazione di porro – Gianduia, mandarino e maggiorana
Menù di Pasqua
9 Aprile 2023 MENU Asparagi e gamberi in tempuracon bernese soffiata Taco nostrano con tartare di Fassona,maionese al pomodoro secco e porro croccante Mini-pulled di bue Grasso Risotto acquerello mantecatocon asparagi, cardoncello e caprino bergamasco Orecchiette al ragù d’agnelloe pesto di fave Coppa di maiale nero biologico cotta nel forno a legnae carciofo in tre […]