La vacca: Madama Bianca
18 Aprile 2024 MENU Pralina croccante di vacca Madama Bianca,ristretto di datterini, Bufala e basilico Millefoglie croccante con sottile di Madama al BBQ,radicchio agrodolce e maionese all’acero Tortello fatto in casa ripieno allo stracotto di Madama,con mirtilli e noci di Macadamia Morbido di Madama Bianca cotto nel forno a legnae variazioni d’asparago Gelato al Parmigiano […]
Calvana, “Chianina di montagna”
4 Aprile 2024 MENU Carpaccio marinato di Calvana,porro croccante e mandorla Mini pulled di punta di petto di Calvana,con spinacino saltato e fonduta di Branzi Risotto Acquerello mantecato al Franciacorta,tartare di Calvana, agretti e lime Tagliata di coscia di Calvana,patata morbida e shitake Fracosta di Calvana cotta a bassa temperatura,crema di finocchio al latte e […]
Pasqua in Braseria
31 Marzo 2024 MENU Crostatina con Astice,ricotta vaccina e germogli croccanti Carpaccio di Bue Grassocon pralina fondente al taleggio e tartufo nero bergamasco Riso Acquerello mantecato agli asparagie gamberi rossi cotti e crudi Fracosta di Wagyu cotta al BBQcon rub origano e caffè e carciofo all’extra vergine Taco alla colomba e cioccolato fondentecon gelato mantecato […]
