IL BOLLITO – Sua Maestà il Bue Grasso Piemontese
6 Novembre 2025 MENU Plin ripieni di Bue Grasso Piemontesein brodo di Bue Grasso e cappone Biancostato, muscolo, punta di petto e capocollo Lingua di Bue Grasso, testina di vitello, cotechino e cappone di morozzo In accompagnamento: Purè di patate al Grana Padano 24 mesiCipolle rosse al sale gratinateLa nostra giardiniera di verdure Le nostre […]
La Vacca Podolica: bovino autoctono del centro-sud Italia
23 Ottobre 2025 MENU Tartare mantecatacon porcini, acciuga del cantabrico e crispy Rice Capucon caciocavallo podolico e crema di caldarroste al BBQ Consistenze di Polenta di mais rosso rostratoe ragú mantecato Controfiletto tiepido e ostrica affumicatibagna cauda e coste in tempura Bocconcini all’extraverginee pepe con mostarda di zucca Gelato allo zafferanopearà dolce e terra al […]
Due eccellenze che parlano Italiano: Bue Grasso Piemontese e Wagyu Km 0
09 Ottobre 2025 MENU Carpaccio affumicato di Bue Grasso Piemontesepesto di indivia e nocciola delle langhe Le nostre Bresaole fatte in casaservite con grissini di mais rosso rostrato e insalata russa Midollo di Wagyuil suo ossobuco stracotto e tarallo all’origano Risotto Acquerello mantecato con caldarrosteriduzione al melograno e tartare di Wagyu Tagliata di coscia di […]