PROFUMI E

SAPORI

profumi

e sapori

I piatti sono accuratamente selezionati: dalla scelta delle carni (vero e proprio punto di forza) ai sapori del territorio, senza dimenticarsi della pasta e dei dolci, rigorosamente artigianali.

I NOSTRI PIATTI

Le Nostre degustazioni

GIRO DEL MONDO TRA PREGIATE CARNI BOVINE

Menu 5 portate a sorpresa con vino in abbinamento

Minimo 2 persone

A TUTTO WAGYU

Menu 6 portate a sorpresa (vino escluso)

Minimo 2 persone

MENU COSTATA DI SCOTTONA DELLA MASURIA

Tartare di Fassona al coltello con condimento tradizionale

Il nostro lardo 100% Wagyu con pomodoro camone

Sottile di Scottona con mais rosso e nocciole

Costata di Scottona della Masuria (circa 1000gr)

Il nostro gelato mantecato

Minimo 2 persone

Le nostre proposte sono comprensive di coperto, acqua e caffè

STUZZICANDO

Sottile di Scottona cotta al BBQ con mais rosso e nocciole

Pancetta di Angus con melanzana al BBQ e crumble di pane

Gnocco fritto con il nostro prosciutto cotto al BBQ e crema di bufala

La nostra bresaola di Chianina e pesto di rucola

Tartare di Chianina IGP con cialda al parmigiano

Il nostro lardo 100% Wagyu con pomodoro camone

La nostra bresaola 100% Wagyu e cracker ai 5 cereali

Mini hamburger di wagyu

Mini pulled pork

I NOSTRI CRUDI

Tartare 100% Wagyu con senape in grani e ciccioli fritti

Tartare di Fassona al coltello con condimento tradizionale

Carpaccio tiepido di Wagyu con salsa di ricci di mare

Carpaccio di Chianina IGP al tartufo nero bergamasco

PRIMI PIATTI

Orecchiette fatte in casa al ragù 100% Wagyu

Tagliatelle fatte in casa al ragù di Chianina IGP e porcini

Tortelli di mandorle amare con tartufo nero bergamasco (1998)

Casoncelli della “Mina” alla Bergamasca

Riso “Acquerello” mantecato al lardo di Wagyu, melanzana fumé e pomodoro crudo

IL PIACERE DELLA COSTATA E FIORENTINA

Costata o fiorentina di Scottona della Masuria

Costata o fiorentina di vacca Frisona 60 mesi

Costata o fiorentina Simmenthal biologica

Costata o fiorentina di Scottona Fassona “Vallino”

Costata o fiorentina di Madama Bianca

Costata o fiorentina di Angus Aberdeen “Miguel Vergara”

Costata o fiorentina Angus biologico

Costata o fiorentina di Scottona Chianina IGP “San Giobbe”

Costata o fiorentina Rubia Gallega

Costata o fiorentina Buey Gallego

Costata 100% Wagyu “Cà Negra”

PASSIONE BBQ

(Cottura con fumo di faggio a 110°)

Punta di petto 100% Wagyu cotta al BBQ con rub al finocchietto (12 ore)

Spare ribs di pecora con rub al cardamomo e peperoncino (8 ore)

Reale di Wagyu cotto al BBQ con rub alla senape (9 ore)

DALLA GRIGLIA

(in accompagnamento patata morbida affumicata)

Tagliata di coscia di Fassona

Tagliata di chuck flap di Angus Aberdeen

Filetto secondo disponibilità

Tagliata di coscia 100% Wagyu Cà Negra

Filetto 100% Wagyu Cà Negra

Controfiletto 100% Wagyu Cà Negra

Hamburger 100% Wagyu Cà Negra con patatine fritte (270 gr)

Denver steak 100% Wagyu Cà Negra

PER I CURIOSI

Picanha di Angus Aberdeen allo spiedo con chimichurri

Diaframma 100% Wagyu Cà Negra alla brace al coriandolo

Bavetta di Madama Bianca in salsa teriyaki

Diaframma di Angus Aberdeen al finocchietto

Formaggi al carrello selezioni nazionali

Coperto e servizio

LA CARTA DEI DOLCI

Dolce e salato di cioccolato

Zuppetta di frutta esotica, meringa al cumino e gelato al cocco

Brownie gelato al pop-corn e sale maldon

Crostatina ai lamponi e pistacchi

Il nostro gelato mantecato alla crema con fonduta di cioccolato

Gelati e sorbetti mantecati

Tiramisù come un profiteroles

Tutti
Antipasti
Primi
Secondi
Dessert
PRIMI

TAGLIATA DI COSCE DI FASSONA

alle erbe fini e limone

©matteozanardi_lardo e bresaola di wagyu

LARDO 100% WAGYU

Con focaccia

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TARTARE 100% WAGYU

con senape in grani e ciccioli fritti

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TARTARE DI FASSONA

al coltello con condimento tradizionale

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CARPACCIO DI CHIANINA

maionese al wasabi e alghe

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BAVETTA AFFUMICATA ALLA SOIA

con maionese alla nocciola e grano saraceno

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TORTELLI DI MANDORLE AMARE

con tartufo nero bergamasco

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STINCO DI AGNELLO COTTO AL BBQ

con fave e crema alle erbe (7 ore)

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MIX DI ANTIPASTI


Altri

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