Menù di Natale
25 Dicembre 2023 MENU Amuse bouche di benvenuto Cocktail di Asticecon spuma di zabaione salato, agrumi e caviale d’extravergine Bue Grasso al cucchiaio,crema di castagne e tartufo nero bergamasco Risotto Acquerello mantecato al ristretto di maree praline di pesce croccante Raviolo di Cappone al vaporee guazzetto orientale Morbido di vitello e purè di patatemantecato al […]
IL BOLLITO – Sua Maestà il Bue Grasso Piemontese
23 Novembre 2023 MENU Plin di Bue Grassoin brodo di cappone e bue Punta di petto, biancostato, muscolo e capocollo Lingua di bue Grasso, testina di vitello, cotechino e cappone di morozzo In accompagnamento: Purè di patate al Grana Padano 24 mesiCipolle al sale gratinate Le nostre salse fatte in casa: ChimichurriPearàComposta di zucca e […]
Pecora Gigante Bergamasca e Tenuta Mazzolino
9 Novembre 2023 Pulled di Pecora Gigante Bergamascacon sfoglia croccante, fungo shitake e spinacino In abbinamento: Blanc de Blanc Brut – Riso “Acquerello” mantecato al Salva Cremascocon Pecora Gigante Bergamasca e melograno In abbinamento: Camarà Chardonnay – Ribs di Pecora Gigante Bergamascacon broccolo speziato e riso soffiato al carbone vegetale In abbinamento: Terrazze Alte Pinot […]