100% WAGYU KM0
16 Aprile 2026 MENU Cono croccante con patata mantecata, lardo di wagyu battuto a coltello e carciofo in tempura – Strinu di Wagyu e crauto agrodolce – Shokupan giapponese con carpaccio di Wagyu, senape al miele e agretti – La “scarpetta” con ragù di Wagyu mantecato e la nostra pagnotta di segale – Spiedino di […]
IL BOLLITO – Sua Maestà il Bue Grasso Piemontese
6 Novembre 2025 MENU Plin ripieni di Bue Grasso Piemontesein brodo di Bue Grasso e cappone Biancostato, muscolo, punta di petto e capocollo Lingua di Bue Grasso, testina di vitello, cotechino e cappone di morozzo In accompagnamento: Purè di patate al Grana Padano 24 mesiCipolle rosse al sale gratinateLa nostra giardiniera di verdure Le nostre […]
LE NOSTRE VACCHE D’ALPEGGIO: Rendena,Frisona e Simmenthal
26 Marzo 2026 MENU Krapfen salato con crema di lardo d’alpeggio mantecato Risotto mantecato con pisello nano di zollino e ragù a coltello di cappello del prete di Rendena I controfiletti a confronto: Rendena, Simmenthal e Frisona 75 giorni di frollatura Serviti con: Purè mantecato di patata dolce e Pecorino Sardo Asparagi alla brace e crema […]